Dans le Noir? Genève révèle son menu de printemps !

Pendant trois mois, les convives du restaurant Dans le Noir ? Genève ont pu savourer un menu de printemps aussi audacieux qu'équilibré. Dans le noir le plus complet, chaque bouchée a été une véritable surprise, mettant les sens en éveil et redonnant toute sa place à l’expérience sensorielle.

Pour commencer, les clients ont dégusté une entrée végétarienne à la fois croquante, fondante, et acidulée. Des tacos croustillants de maïs servaient d’écrin à une garniture d’aubergine fumée, relevée par un houmous citronné. Des pickles de rhubarbe et du citron confit venaient ajouter une touche acidulée, tandis que les pois chiches frits apportaient une texture croustillante et une note de gourmandise.

Le tout était adouci par une sauce yaourt à la menthe. Une composition qui jouait sur les contrastes de goûts, de textures et de températures.

Pour cette entrée, le chef a voulu aller plus loin en stimulant davantage le sens du toucher. Dans le noir, l’odorat et le goût se révèlent intensément, mais le toucher aussi se redéfinit. C’est pourquoi il a conçu ces tacos à la fois riches en textures et conviviaux, à déguster avec les mains. Il suffisait de croquer dans un taco pour que toutes les saveurs explosent en bouche.

Dans l’obscurité, cette entrée a dérouté autant qu’elle a séduit. Privés du sens de la vue, les convives ont découvert à quel point l’équilibre des saveurs pouvait prendre une toute nouvelle dimension. Comme le résume Lily :

« Le repas fut exquis, de l’entrée jusqu’au dessert. »

Le plat principal proposait un voyage plus chaleureux, ancré dans une cuisine de saison et de terroir : une épaule d’agneau fondante, cuite lentement pour assurer la tendreté de la viande, accompagnée d’une crème de carottes au miel, de petits pois frais et de morilles sautées au vin jaune.

« Nous avons découvert des plats délicieux et travaillés, nos papilles et notre odorat étaient en éveil. Tous mes sens étaient en alerte, une expérience incroyable ! » Alice.

L’agneau, véritable parti pris du plat principal, a surpris bien des convives. Cette viande, parfois jugée trop forte en goût, a su séduire grâce à une cuisson longue qui en atténuait les arômes tout en lui conférant une texture exceptionnellement fondante. D’ailleurs, cette tendreté a trompé plus d’un palais : certains étaient convaincus de déguster du bœuf, tant la sensation en bouche rappelait celle d’un bœuf bourguignon mijoté. Une belle preuve que l’obscurité peut bousculer nos certitudes les plus ancrées.

Et pour les végétariens, une alternative tout aussi savoureuse les attendait : une polenta crémeuse parfumée à l’ail des ours.

Le dessert, lui, osait un mélange audacieux entre tradition réconfortante et fraîcheur fruitée. Il réunissait une panna cotta dulcey avec un banana bread moelleux, un confit mangue-banane noire, des morceaux de mangue fraîche marinée, de la banane flambée, et un papier de mangue croustillant.

Le saviez-vous ? Le dulcey est un chocolat bien particulier : il s’agit de chocolat blanc lentement caramélisé. C’est ce qui a trompé plus d’un palais dans l’obscurité… Nombreux sont ceux qui ont cru que la panna cotta était simplement au caramel !

Sans la vue, les clients se sont livrés à un véritable jeu de devinettes, tentant de reconnaître les fruits et les techniques de préparation. Et à la fin du repas, quand la composition leur était révélée, les réactions ne se faisaient pas attendre.

« Des plats exquis à déguster et à deviner dans le noir le plus total... De belles surprises lorsque l’explication est révélée à la fin du repas. » Patrick

Au cours de ces trois mois, nous avons eu le plaisir de recevoir de nombreux retours enthousiastes concernant ce menu. Que ce soit directement sur place, via vos avis en ligne ou lors de vos échanges avec nos équipes. Vos impressions jouent un rôle crucial pour faire évoluer notre cuisine et maintenir des expériences gastronomiques à la hauteur de vos attentes les plus exigeantes.

Ces témoignages sont également un véritable encouragement pour notre chef ainsi que pour nos guides-serveurs, qui chaque soir rendent possible cette aventure sensorielle incomparable à Genève. Leur engagement et leur passion sont au cœur de chaque moment partagé dans l’obscurité.

Nous souhaitons adresser un immense merci à chacun d’entre vous, car vous êtes de plus en plus nombreux à choisir de vivre cette expérience singulière qu’est Dans le Noir ? Genève. Votre curiosité insatiable et votre enthousiasme vibrant nourrissent notre inspiration et nous incitent à repousser sans cesse les frontières de cette exploration sensorielle.

Merci de nous accorder votre confiance, de soutenir notre équipe avec bienveillance et de partager ces instants d’exception. C’est grâce à vous que notre concept prend vie, évolue et se renouvelle constamment. Nous sommes impatients de vous retrouver, encore et encore, pour continuer ensemble à éveiller vos sens : le goût, le toucher, l’odorat, et susciter des émotions dans la plus totale obscurité.

Après ce printemps riche en émotions, Dans le Noir ? Genève se prépare à vous surprendre à nouveau avec un menu d’été inédit, à la carte dès le 17 juillet. De nouvelles associations de saveurs, des produits de saison, des jeux de textures... et toujours le même mystère.

Vous nous le demandez souvent : oui, les menus de Dans le Noir ? Genève sont spécialement conçus pour être dégustés dans l’obscurité. Pensés pour une expérience sensorielle unique, ils sont proposés à la carte pendant trois mois, élaborés avec des produits de saison et issus autant que possible de producteurs locaux. Ces créations exclusives ne se retrouvent nulle part ailleurs, pas même dans les autres restaurants de The Ritz-Carlton, Hôtel de la Paix. Une fois les trois mois écoulés, ces plats quittent définitivement notre carte, pour ne plus jamais y revenir … une invitation à ne pas manquer chaque nouvelle aventure gustative ! Pour tenter l'expérience, redécouvrir vos sens, et vous laisser porter par l’inconnu :